道後らーめん愛媛県のラーメン・麺屋

松山市・道後温泉の近くにある「道後らーめん」は、愛媛の食材を全面に打ち出した個性派ラーメン店だ。店主の越智さんは愛媛県宇和島の出身で、宇和島の名産・鯛を出汁に使った「鯛出汁ラーメン」を愛媛のご当地ラーメンとして広めようとしている。

鯛のアラから時間をかけて丁寧に引いた出汁は、上品な旨みと磯の香りが特徴。塩ベースのスープで仕上げることで、鯛の繊細な風味を最大限に活かしている。トッピングには鯛の刺身と宇和島産のみかんの皮で風味づけした卵が乗る。

道後温泉の観光地という立地を活かし、温泉上がりにラーメンを楽しむ「ラーメン後の温泉前」の新スタイルを提案。浴衣姿の観光客が来店することも珍しくない。